Nutrición

Curso Introductorio

Introducción a la Bioquímica
Introducción a la Nutrición
Introducción a la Fisiología

1º Año

Bioquímica
Nutrición Básica
Bioestadística
Anatomía
Fisiología
Salud Pública orientada a la Atención Primaria de la Salud
Salud y Medio Ambiente

2º Año

Técnica Dietética- Laboratorio
Antropología Alimentaria
Nutrición en Ciclos Biológicos
Nutrición Infantil
Microbiología y Parasitología Gral. y Alimentaria- Laboratorio
Bromatología y Tecnología de los Alimentos - Laboratorio
Economía Alimentaria
Metodología de la Investigación Científica

3º Año

Fisiopatología General
Valoración del Estado Nutricional
Técnicas de Comunicación Social y Educación Nutricional
Administración de Servicios de Alimentación
Marketing en alimentos
Epidemiología
Planificación en Salud
Terapéutica Nutricional I
Técnica Dietoterápica I - Laboratorio
Trabajo Final de Investigación - Proyecto

4º Año

Terapéutica Nutricional II
Técnica Dietoterápica II- Laboratorio
Fisiopatología y Terapéutica Nutricional Infantil
Psicología Nutricional
Nutrición en Salud Pública
Bioética y Ejercicio Profesional

Internado rotatorio

Unidad clínica . Incluye rotación en Administración
Unidad salud comunitaria . Incluye rotación en Administración
Trabajo final de investigación - Ejecución

Materias complementarias obligatorias

Inglés I
Inglés II
Inglés III
Informática I
Informática II

IDENTIFICACIÓN DE LA CARRERA

TÍTULO: Licenciado en Nutrición, conforme lo establecido en la Resolución
Ministerial 1256/95. El Título que se otorga es de carácter Oficial con validez y
habilitación para el ejercicio de la profesión en el territorio nacional

OBJETIVO INSTITUCIONAL

Formar profesionales capaces de ejercer la práctica de sus respectivas carreras con los conocimientos, la calidad técnica, la ética profesional y el humanismo que requiere el cuidado y la promoción de la salud, con una sólida base científica que le permita afrontar nuevos problemas y continuar con su formación permanente.

OBJETIVO GENERAL:

Formar profesionales universitarios competentes en las ciencias de la nutrición y de los alimentos, con conocimientos y habilidades que le permitan abordar el hecho alimentario-nutricional desde una visión integral, y realizar intervenciones que apunten a la optimización de la calidad alimentaria, el estado nutricional y la salud del individuo y la población, considerando los aspectos bio-psico-sociales del ser humano, la naturaleza del alimento y la relación hombre-alimento-medio ambiente, con aptitud investigativa y creativa, valores humanitarios y compromiso social. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud – Fundación H. A. Barceló Informes y Admisión – Av. Las Heras 2191 www.barcelo.edu.ar - 4800 0242/49 – informesba@barcelo.edu.ar 2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Capacitar en la realización de diagnósticos de la situación nutricional a nivel individual y de salud pública, a los fines de delinear acciones para la promoción, protección, recuperación y rehabilitación de la salud.

Desarrollar habilidad para el diseño de la alimentación adecuada para cada estadío biológico o patológico, a nivel individual y colectivo, con sentido preventivo y / o terapéutico.

Facultar en el manejo de los alimentos en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción, conservación, comercialización, elaboración, hasta los procesos biológicos, psicológicos y sociales que determinan la ingesta y la utilización biológica de los mismos.

Capacitar en el control de la calidad higiénica, bromatológica y nutricional de los alimentos.

Estimular destrezas para la formulación de nuevos productos alimentarios y nutroterápicos que optimicen la salud o estimulen su recuperación.

Favorecer la comprensión de la problemática alimentario-nutricional y de los factores sociales, culturales, económicos y políticos influyentes en nuestro país, con una visión ampliada hacia la realidad latinoamericana y mundial.

Propiciar destrezas para desenvolverse como educadores en materia de alimentación y nutrición, adecuándose a la dinámica de la comunicación social y a las características del proceso de enseñanza y aprendizaje.

Adiestrar en la aplicación de recursos estadísticos, informáticos, bases de datos e inglés.

Proporcionar métodos para el abordaje y análisis de la información.

Fomentar hábitos de estudio, de aprendizaje activo y autodirigido y de educación continua.

Motivar y capacitar hacia la tarea de investigación en el campo de la nutrición, con
actitud reflexiva, juicio crítico, espíritu creativo e innovador y rigor científico.

Desarrollar habilidad para interrelacionar las distintas disciplinas del campo de la nutrición entre sí y con otras ciencias vinculadas.

Estimular una visión de trabajo en equipos inter y multidisciplinarios.

Desarrollar valores humanitarios y sociales, con sentido ético profesional, que conduzcan al máximo respeto por la vida humana, y a un compromiso con la sociedad.
Incumbencia y campo profesional.

El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario que por su formación científica y humanística, es competente para desempeñarse en funciones correspondientes a las áreas que se detallan a continuación, en ámbitos públicos y privados, tanto en forma individual o como participante de equipos inter y multidisciplinarios:

NUTRICIÓN CLÍNICA

Incumbencias:

Realizar la valoración nutricional del individuo sano o enfermo, en cada uno de los estadíos biológicos.

Interpretar la prescripción dietética y dietoterápica.

Efectuar la realización del plan de alimentación adecuado, seguimiento y control en individuos sanos y enfermos; en este último caso, previo diagnóstico o prescripción médica.

Diseñar la alimentación para potenciar el rendimiento deportivo.

Actuar para la prevención de enfermedades vinculadas a lo nutricional.

Realizar investigación en el área de la nutrición clínica.

Campos Profesionales:

Desempeño en consultorios, centros de salud, hospitales, clínicas, centros de actividad física, equipos deportivos de alto rendimiento, hogares de niños, establecimientos geriátricos.

NUTRICIÓN COMUNITARIA

Incumbencias:

Efectuar la valoración, diagnóstico nutricional y planificación alimentaria a poblaciones sanas y enfermas, en cada uno de los estadíos biológicos.

Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas, planes y políticas de promoción de la salud, prevención de enfermedades, control y rehabilitación de problemas a nivel de salud pública, vinculados a lo nutricional.

Desarrollar sistemas de vigilancia alimentaria acordes a la realidad socioeconómica imperante.

Calcular el costo de la alimentación a nivel micro y macroeconómico.

Asesorar en materia de alimentación y nutrición en programas de salud pública a nivel local, regional, nacional o mundial.

Realizar investigación epidemiológica.
Campos Profesionales:

Centros de salud comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social a nivel local, regional, nacional o mundial, hospitales, hogares de niños, establecimientos geriátricos, centros educativos, recreativos, deportivos, comedores industriales.

EDUCACIÓN

Incumbencias:

Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas de educación alimentaria-nutricional, dirigidos a la comunidad, para los diferentes grupos biológicos y patológicos.

Actuar en la docencia a nivel de enseñanza primaria, media y superior, en asignaturas
afines a la ciencia de la nutrición.

Dirigir y participar en la formación de especialistas en nutrición.

Integrar actividades docentes de perfeccionamiento y actualización de postgrado.

Intervenir en programas de capacitación para profesionales, técnicos, auxiliares y todos aquellos recursos humanos que contribuyan a la solución de problemas alimentarios y nutricionales.

Realizar investigación en el área de docencia y educación en materia de nutrición.

Campos Profesionales:

Instituciones educativas de nivel primario, medio y superior, centros de salud, medios de comunicación, empresas, comedores en general.

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Incumbencias:

Asesorar, controlar e intervenir en la optimización de la calidad de los procesos que constituyen cada paso de la cadena alimentaria: producción agropecuaria, manipulación, conservación, transformación tecnológica, comercialización y elaboración de alimentos.

Participar en la formulación y desarrollo de productos alimentarios, nutroterápicos, alimentos enriquecidos y fortificados, cumplimentando requerimientos nutricionales, socioculturales y económicos de la población consumidora.

Determinar y controlar la calidad nutricional e higiene de alimentos y productos alimentarios a través de la valoración de sus componentes.

Aplicar conocimientos sobre legislación y regulación alimentaria a nivel regional, nacional e internacional.

Contribuir a la promoción de alimentos de reconocido valor nutricional empleando adecuadas técnicas de análisis de mercado.

Realizar investigación en el ámbito de los alimentos: valor nutricional, efectos fisiológicos o patogénicos, procesos de producción, aceptación, consumo.

Campos Profesionales:

Industrias y empresas alimentarias, industrias farmacéuticas, laboratorios de control de calidad de alimentos.

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Incumbencias:

Planificar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y auditar servicios de alimentación de comunidades sanas y enfermas.

Administrar óptimamente los recursos materiales y humanos de un servicio de alimentación.

Efectuar el control de la calidad de los alimentos desde su adquisición, conservación, manipulación y servicio para el aseguramiento de la calidad higiénica y nutricional.

Diseñar menúes adecuados a las necesidades biológicas o patológicas de la población objetivo.

Llevar a cabo asesoría, consultoría externa y capacitación de personal afectado a los
servicios de alimentación.

Realizar investigación en el área y acciones mercadotécnicas para el mejoramiento del servicio de alimentación.

Campos Profesionales:

Organizaciones en las que se efectúen servicios alimentarios: hospitales, clínicas, comedores escolares, universitarios, industriales, catering, establecimientos geriátricos, hogares de niños, centros penitenciarios, servicios gastronómicos en general.

INVESTIGACIÓN

Incumbencias:

Desarrollar trabajos de investigación básica y aplicada en las diferentes áreas de incumbencia: nutrición clínica, nutrición comunitaria, educación, ciencias de los alimentos, empresarial y administración.

Campos Profesionales:

Instituciones de investigación, universidades, establecimientos asistenciales, empresas, organizaciones comunitarias.